酒店管理未来教学取向
酒店管理未来教学取向 一、我国酒店管理专业人才的需求现状 （一）北京的发展需求 目前，我国已跻身于全球第四大入境旅游接待国，也是亚洲最大的出境旅 游客源国，预计 2015 年，我国将有望成为全球最大的入境旅游国。北京的星级 饭店已达 800 余家，其中五星级酒店近300 余家，新增的客房供应量将达到 9000 套以上。通过调查显示，北京很多酒店的专业管理人才出现了供不应求的 现象。北京每年大概 10 万左右的酒店管理人才，而市场上却仅能供应 3 万名 左右。（二）广州的发展需求 根据广东省旅游局的统计，截至 2009 年 12 月 31 日，广州的星级饭店 共 242 家，其中五星级饭店有 13 家，嘉逸国际、凤凰城、天伦万怡（更名为 建国酒店）、香格里拉等五星级饭店已经正式挂牌营业，花园酒店成为广东省唯 一的白金五星级饭店。此外，太古汇香格里拉、正佳万豪、富力凯悦等 10 家以 上五星级酒店也正在紧锣密鼓建设当中。与此同时，为应对未来这些新酒店竞争， 原有五星级酒店已经或正在投入巨资翻新设备，争取抢在各大新酒店开业前完成 改造工程。而历史悠久的爱群大厦早前也爆出要用 2 亿元资金完成由三星级到 五星级的变身。这些变化足以证明，酒店规模逐渐扩大，酒店管理趋向于专业化、 细致化，更加具有深度。广州酒店业的迅速发展，需要更多的酒店管理专业的人 才。那么，酒店管理专业属于国家重点支持专业，主要是培养专业的酒店管理知 识、服务技能和国内外酒店管理基础理论，培养良好的职业道德修养和专业技能。
因此，针对此专业，探索符合教育规律，适应现代市场需求的教学模式，是一项 值得研究和分析的课题。
二、中职学校酒店管理专业教学中存在的问题 （一）教学环境问题 教学环境对于酒店管理专业进行实践教学来说，是一个非常重要的方面， 良好的教学环境可以促进实践教学。一般，实践教学是在酒店里进行实习，全真 教学的方法既有利，也有不足。学校和酒店存在利益上的冲突，一方面学校安排学生去酒店进行实习，是学生进行实践锻炼的好机会，学校希望酒店能够以爱护 学生的态度细心指导，帮助学生熟悉酒店业务。然而，另一方面，酒店出于自身 利益考虑，具有明显的功利性，实习内容往往比较简单，往往喜欢较为薪酬低且 老实听话，做事有激情的学生；
不仅如此，酒店还可以借助实习基地增强社会美 誉度。因此，学校在选择实习酒店时，应该着重寻找具有强烈社会责任感的酒店。
（二）学生自身问题 1.中职学生在面对社会各种各样的人和事时，心理承受能力较差 这个年纪的学生思想感情容易外露，存在表达直接、容易冲动、感性、容 易被吸引等不成熟的表现。现在很多孩子心理都很脆弱，尤其是独生子女，他们 在家备受宠爱，无论做什么都是以自我为中心，而且家长还得处处迁就他们，这 就导致了他们感情和心理都相当脆弱，容易情绪低落。例如：2010 年 9 月，石 家庄东方科技中等专业学校学生阎静东在江苏省吴江上吊自杀。此前，他曾在该 校的安排下，在当地一家电子工厂顶岗实习了很长时间。其间阎静东在电话中告 诉父亲，“每天工作 10 至 12 个小时，熬得慌，压力很大”，该生自杀显然有心 理承受能力差的原因。此外，在酒店实习过程中，面对的人员较为复杂，不成熟 的心理反应往往容易导致他们陷入不必要的情感困惑之中，例如员工与实习生的 感情问题，对于学生参与实践教学及顺利完成学业都是非常不利的，应加强引导。
2.中职学生心理不成熟 中职学生所处的年龄阶段，思想和认识还不够成熟，毕竟涉世未深。酒店 管理工作要从基层做起，从端茶倒水做起。很多学生面对工作的态度不端正，心 态不平衡，表现在工作上就是不积极，不情愿，认为自己是管理人员，不应该做 服务员应该做的事情，心态没有摆正，工作自然很难做好。很多大学生存在的懈 怠的心理，“反正是来实习的，实习完还是要回学校的”。因此，实践过程中便放 松对自己的要求，怀着侥幸的心理，得过且过。实习期满以后，拿着实习鉴定去 实习酒店盖一个公章，算是完成了对学校的交代，完全不拿实践当回事。在广州， 有一所酒店的实习生由于服务态度不端正，傲慢、强硬，与正在举办婚宴的顾客 发生了冲突，并且不知悔改，一场婚礼，就这样不欢而散，学校对这名学生做了 严肃的处理，但酒店的损失已经无法挽回，对举办婚礼的顾客造成了十分严重的 影响。
三、酒店管理专业教学方向（一）建立与完善酒店管理专业的理论教学体系 1.完善教学课程体系，采用模块化教学方式 结合市场的需求，以专业导向为基本方向，设立课程体系的基本准则。结 合酒店管理专业的特点，实行模块式教学，将不同的课程内容、课程性质进行归 类，并设立相应的模块。目前，酒店管理专业教学中常用的三大模块为：专业课 模块、基础课模块和特色课模块。以优化课程的结构，探索培养综合素质的科学 方法。
2.改进教学方法 应根据酒店管理专业需培养的目标及要求，结合学生的实际情况，对教学 方法进行改进。尽量利用多媒体技术等现代化教学手段，除采取模拟教学、演示 教学、启发式教学、讨论教学等传统方法外，还可以引入项目教学、实践教学等 新型教学法，更好地激发学生的学习兴趣和主动性，引发学生思考。师生之间应 该架构起交流的平台，形成课堂互动，注重培养学生的创新意识和独立思考能力。
3.合理安排教学内容 在教学内容上，酒店管理专业教学应以“能力为本”的思想作为教学的指导 思想。以分析酒店行业的岗位及其职业能力为出发点，根据职业岗位的需求设立 与之相适应的专业课程，以整合专业人才的能力结构和知识结构。合理安排基础 理论课和专业技能课的比重，明确实践教学的重要作用及其比例。一般来说，基 础理论课和实践教学的比重各占 50%，学生不仅能够学到专业的知识，还可以 增强实际操作的能力。同时，丰富教学内容，增加职业素质教育和心理健康教育 等相关课程。教学过程中，努力塑造道德健康、身体健康、心理健康的学生，使 其能够适应日益激烈的市场竞争。
4.注重培养学生的外语能力 随着全球一体化进程加剧，酒店管理趋向于国际化，对于外语人才的需求 愈发紧迫。因此，中职院校应该加大外语教学改革的力度，加大英语专业的课时 量和口语课时量，对英语教学的内容和方法进行改革，采取情景教学的模式，利 用多媒体技术，以培养更多能够适应国际型酒店的综合型服务和管理等人才。此 外，中职院校应该借鉴国内外先进的酒店管理教学理念，全力打造与国际接轨的酒店管理教育体系，构建国际化办学理念。有条件的中职院校可以输送海外实习 生，丰富国际化视野，了解跨文化领域的酒店管理理念。这些海外实习生回国后， 拥有流利的外语、先进的管理理念、娴熟的管理技术、较强的交往沟通能力，即 使面对当前的金融危机，也能够在竞争中处于不败的优势。
5.增强师资力量，构建“双师型”教师队伍 一方面，鼓励和支持教师去酒店进行顶岗实习，进一步了解岗位工作，掌 握岗位技能，全面提高教师的实践教学能力。专业教师除取得技术职称外，还应 取得与专业相关的技能证书，成为“双师型”人才。另一方面，可以聘请高星级酒 店的高级管理人员作为实践教学兼职教师，以弥补中职院校实践课教师缺乏经验 和数量不足的缺点，同时也加强了校企联系，取长补短。此外，还可以聘请业界 专家，来学校进行专题讲座，丰富学生课余生活。
（二）培养应用性高技能人才 中职院校的酒店管理专业，主要以培养适应酒店发展需要，现代化管理人 才为主要教学目标。对于酒店来说，具有专业技能的中层管理人才，职业素质较 好、技术过硬的主管颇受酒店企业的欢迎。因为酒店管理专业职业特色较为突出， 就业去向很明确，所以酒店管理专业人才的培养重点是职业素质、职业能力和职 业意识的培养，培养目标是适合酒店管理岗位的需要，明确就业去向，以酒店服 务行业为宗旨，产学结合，培养实用型人才。中职院校酒店管理专业的培养目标 一般为：毕业后 1~2 年左右，一部分学生应该成为酒店管理层的骨干，3~5 年 后应该成为酒店管理的精英。这就要求学生不仅要掌握娴熟的专业技能，更要具 备很强的实战管理能力。因此，中职院校在教学上，应力求完成两项基本任务：
其一，使学生熟悉掌握酒店管理专业技能；
其二，培养学生实际管理能力，体现 中职院校的办学特色和优势。
（三）创建“工学结合”培养模式 近年来，“工学结合”已成为中职院校首选的培养模式。它将学校学习与企 业实习相结合，以培养学生的职业能力为主要目的，充分利用校外的教育资源和 环境，将书本知识以实践的形式贯穿于教学工作之中，使教学与实践有机结合。
在学校，学生根据酒店管理专业的教学计划学习各种理论知识；
在酒店，以“职 业人”的身份参与酒店的服务和管理工作，并获得相应报酬，这便是“工学结合” 模式。这种模式的创建，主要目的是提高学生的综合素质和就业能力，同时也是为了适应社会的需求，改变单一的酒店管理教育方式。
“工学结合”模式的具体方法可以根据各院校的实际情况，实施不同的教学 方案。一般的院校采取半工半学的方式，可以以一年为一个阶段，一个月为一个 阶段，一个星期为一个阶段，甚至可以以一天为一个阶段，半天学习，半天工作。
无论是哪种方式，都可以有效地锻炼学生们的实践能力。例如：我校本专 业为贯彻落实“科教兴粤，地区协调发展”战略，自2007 年秋季起实施“职教扶贫 计划”，采取“半工半读，勤工俭学”的形式，帮助困难家庭子女接受中职教育， 掌握职业技能，获得就业机会，从而达到“就学一人，脱贫一家”的目的。