摘要：食用菌是一种特殊的食品，在古罗马只有重要的日子才会食用，被称为上帝的食品；在古希腊给武士吃，认为能提高战斗力；在《本草纲目》中列出来很多菌类的名称，有药用价值。食用菌犹如粗多的好处，但是由于人们对食用菌的不了解，现在食用菌销售还不能适应食用菌的发展，有时会造成食用菌的大量积压，腐烂而白白的扔掉。下面我会从食用菌的营养价值和药用价值两个方面让大家了解。
关键字：菌类，营养价值，药用价值
（一）营养价值
食用菌类蛋白质含量高，食用菌中蛋白质平均含量约20%~45%，是面粉含量的三倍，是白菜的27倍，比肉类高10•4%，并且其蛋白含量接近于动物蛋白。但脂肪含量较低，是很好的低脂肪高蛋白食品。虽然脂肪含量少，但不饱和脂肪酸含量较多，为80%以上可降低胆固醇的含量，清除血管中的垃圾，可防止脑血栓，动脉硬化。
氨基酸种类比较多，种类齐全。蛋白质中含有人类所需全部的必须氨基酸，如精氨酸.亮氨酸，苯丙氨酸。高于水稻，玉米和大多数蔬菜。食用菌不仅能够提供营养，而且能在营养平衡，提高蛋白的利用率。
含有丰富的碳水化合物，其碳水化合物中多糖能提高机体的免疫功能。其含量高于蛋白质的含量。如：银耳中含碳水化合物79%。食用菌中含有葡萄糖，核糖，半乳糖和酮糖，其含量远高于其它食物。
维生素是人体必需六大营养元素之一，缺少维生素会的很多疾病，如：缺少维生素C易患败血症，缺少维生素D易患佝偻病，缺少维生素A易患夜盲症。食用菌中含有多种维生素，如：香菇中含有大量的维生素B和维生素D，每克干香菇中含180个国际单位的维生素D。一个正常人每天需要400个国际单位的维生素D，所以每天吃3~4克香菇就可以了满足了。
（二）.药用价值
食用菌具有防止癌症的作用，近年来癌症的发病率逐年升高，科学家们研究很多的药物来抗癌，但是药物抑制了癌症的同时，同时对我们肌体正常的细胞也有损害作用，对我们的身体损害较大。近几年研究表明，食用菌具有较好的治癌效果，实验表明，上百种食用菌都有抗癌的作用。其实并不是食用菌本身能抗癌，而是食用菌的，能刺激机体的免疫系统产生抗体，提高免疫能力，防止外来病原体的侵袭。而不像其它药物那样，直接作用，对身体产生很多副作用。对于难以用开刀来治疗的疾病，像白血病具有很好的治疗效果。对于一些癌症，大多数人会选着做手术，手术后要进行放疗和化疗，这样对身体的伤害非常大，使人们身体的免疫力非常差，这个过程可以使用各种菌类，一方面为我们提供大量的营养，同使刺激我们身体的免疫系统，增加免疫的能力，有利于我们尽快的恢复。
食用菌具有治疗糖尿病的作用。糖尿病主要是由胰岛出现问题，胰岛分泌的不足，导致体内糖代谢也出现问题的一种常见疾病，往往引起蛋白质，脂肪等一系列代谢的紊乱。食用菌是一种含糖较低的食物，特别适合糖尿病患者食用。食用菌中还有大量纤维素，可减少对糖的吸收。另外蘑菇中还含有能分解蛋白质的胰蛋白酶，可有助消化。因为食用菌可以维持营养平衡，降低食物的热量，所以对糖尿病的治疗具有很好的作用。
生活水平的变好，人们膳食中肉类的比例逐渐升高，但是人们去不知道这所带来的危害。动物的肉中含有很高的脂肪，摄入动物脂肪太多，不仅仅会导致我们身体肥胖，更严重的是会引发一系列心血管疾病，心血管疾病主要包括高血压，高血脂动脉硬化。食用菌含有高蛋白，低脂肪，而且其中的不饱和脂肪酸含量高，可预防心血管疾病。医学上证明长期食用菌类可抑制血栓的形成，可治疗肾性高血压，灵芝对血液粘稠有降低作用，香菇•平菇可使胆固醇含量降低。这主要是由于食菌中的各种不饱和脂肪酸，糖类，核酸等物质，使心脏的冠状动脉血液流动增强。因此菌类是心血管病患者膳食中较好的食品。
使用均可治疗胃部疾病。猴头是食用菌的一种，它有助于消化，可治疗胃病，如十二指肠溃疡，消化不良，胃溃疡等胃部疾病。因为机体的各项活动是在酶的参与下完成的，消化系统也不例外。酶是一种催化剂，酶的特性是低量高效，食用菌中含有果胶酶，纤维素酶，蛋白酶等。
食用菌。还可以用来泡酒，食用菌中含有很多的营养物质和酶类，都可以融在酒精中。酒被称为百药之长，所以酒也是一种药，但是要少饮，才算科学。现在中老年人，应逐渐较少对药物的依赖，因为药物的副作用很大，长期服用药物，不仅对我们的内脏有很大的损伤，而且降低了自身免疫力。用蘑菇泡的酒不仅营养丰富，低脂高蛋白。而且，就为中国人所爱，如果科学饮酒，能增强抵抗力，重新获得健康的身体。人一旦健康，心情好了，就能延年益寿。这种酒是百利而无一害的饮品。
希望通过此文章，能让大家更深入的认识食用菌，让食用菌在人们的餐桌上出现的次数越来越多。同时也希望人们能逐渐改变用药物来治疾病的传统方法，因为药物治疗对我们的内脏有很大的伤害。用药物来代替我们自身的免疫力，还会降低我们的抵抗力。食用菌不仅可以提供我们营养物质，还能摆脱对药物的依赖性，通过提高自身的免疫力，增强用免疫力抗病的能力