职校食品专业顶岗实践及思索
职校食品专业顶岗实践及思索 顶岗实习是实现高职实践教学与职业工作零距离对接的高职教学基本规 范，是高等职业院校培生产一线高技能人才的关键教学环节。顶岗实习的主要目 的是使学生把所学专业知识、专业技能，直接运用到实际工作中，从而获得真实 职业体验，锻炼提高工作能力，最终实现顺利就业。通过企业顶岗实习，学生职 业素质得到强化训练，增强了学生的职业岗位意识责任感;同时，推行高职工学 结合人才培养模式，实现校企双赢之目的。我校历来注重专业教学与企业生产实际相结合。食品专业根据食品企业的 生产季节性制定教学计划，一般安排大二学生经过基础课和专业基础课的理论学 习之后，在企业生产旺季及时安排学生雨润集团内江雨润肉类加工有限公司、汇 源果汁万州公司等大中型食品企业进行顶岗实习。结合近年教学与企业顶岗实习 的实际，分析总结食品专业校企合作、工学结合各个方面的问题，探索新的思路 与方式。
一、顶岗实习的主要教学效果 在顶岗实习过程中，学校和企业为学生建立了一个理论联系实践的平台， 为食品专业学生提供了一个深入了解食品加工行业的窗口，一次学习和丰富专业 知识的机会，一个磨练意志力的战场。参与顶岗实习学生通过顶岗实习过程实现 了思想、意识、能力诸多方面的转变。
1.转变思想观念，培养岗位意识 在企业顶岗实习期间，学生进入企业生产第一线，自觉地将自己由大学生 角色转为企业员工，将每天的学习生活方式切换到现实社会中去。每个学生都从 基层岗位做起，每个岗位都有严格的管理规范，学生们自觉遵守工厂各项制度、 服从企业工作岗位安排，坚守自己的工作岗位，与普通员工一致按时上下班，尽 职尽责完成工作任务，培养了学生良好的综合素质和诚实守信的优良品质。在学 校老师和企业员工双重教育下，在两种育人环境的熏陶下，大部分学生能完成由 “孩子”、“学生”到“职业人”、“社会人”的角色转变。通过体验职业岗位、体会责 任意识，学生大多能做到改变角色、适应岗位、转变观念的需要。
2.融入企业精神，磨练坚韧意志顶岗实习过程中，学生们亲历着企业文化的熏陶，体验着融入企业精神。
食品行业第一线的工作岗位比较艰苦，这正是学生磨练意志的好场所。顶岗实习 期间，大部分学生穿上工装和胶靴，完成着重复着单调的手工操作;克服了因“三 班倒”打破的常规作息时间带来的生理不适;不少学生在生病期间，为了不耽误正 常生产，仍然带病坚持在工作岗位。能够坚持岗位责任的原因则在于企业精神的 激励，他们把自己当成企业的一份子，把个人的岗位责任融入到了整个企业的利 益之中。
3.巩固专业知识，提高专业技能 顶岗实习过程中，大部分学生虽然做的是比较具体、简单的操作，但他们 与招聘的普通工人有着本质的不同。学生也通过参加企业顶岗实习和岗前新员工 培训，从企业的现实中看到了自己将来基本定位是符合社会要求的技术性、应用 性高级技术人才。他们能以自己专业知识的眼光观察了解企业的生产、管理中的 先进经验和存在的部分问题。通过不同岗位学生感受和体会不同，学生们通过工 余之间互相交流，与带队老师及企业领导探讨企业生产、管理中存在的问题和解 决办法，有利于培养高职学生积极的心态和敏锐的职业素质，不断充实专业知识 和技能。
4.接触现实社会，提高沟通能力 学生在顶岗实习中接触的都是企业的领导和职工，通过经常接触、交流， 增长、丰富了社会知识和社会经验，提高了交际、沟通能力。由于实习工厂大多 处于城乡郊区，工厂生活娱乐条件较差，离城区较远，但他们互相关心、互相爱 护、相互帮助，共同克服困难，彼此增加了深厚的同学情谊。在顶岗实习期间， 通过组织实习生与企业职工的联谊活动，增进了学生与企业员工之间的友谊，丰 富了实习生活;不少学生与企业员工在工作中结下了难舍的友情。
5.增强学习动力，强化求知愿望 进入顶岗实习的工作岗位之后，许多学生才真正体会到“书到用时方恨少”。
没有工作经验，没有专业技术，能力欠缺，知识不足，让她们在工作中感到力不 从心。当看到农民工在工厂只能做粗活、累活、脏活，工资待遇低下，还经常受 气，部分学生从这些民工中看到了自己父母的身影，深刻感受了挣钱的艰辛，也 认识到知识技能的重要。看着那些具有高学历的主管、经理，能用流利的外语接 待外国客人，能顺利的处理好复杂的业务事项。他们丰富的工作经验和很强的工作能力，激发了学生学习动力。她们深刻的认识到只有努力学习，不断提高自身 素质才能适应社会的发展，社会上才有自己一席之地。
二、顶岗实习存在的主要问题 顶岗实习是一个特殊的教学过程，校企双方都是教学的组织管理者和培养 实施者。食品专业学生顶岗实习过程中暴露不少问题，目前存在的主要问题有: 1.企业岗位单一与学生期望多岗的矛盾 学生在校学习了基础理论、专业综合知识后，对食品企业一般都憧憬着美 好的期望，他们希望到食品企业的多个岗位上去锻炼自己，提高综合能力。当他 们被分配到工厂的一线生产岗位后，并非是他们原来想象中的情况。面对包装、 称量、贴标等单一岗位，认为这些岗位技术含量低、操作简单，枯燥乏味，降低 了他们的价值，浪费了学习时间。部分学生产生了不安心实习的现象，极个别的 甚至擅自回校。学生顶岗实习的岗位单一性，不符合学生个性发展的需要.也不 完全符合专业人才培养目标的要求。
2.企业对学生期望值与学生实际能力现状的矛盾 企业以效益为目标，效益以质量为保障。企业需要能够胜任完成工作任务 的顶岗学生，以确保产品质量。但是.从学校直接走上岗位的学生，尚缺乏对企 业管理、企业生产等的适应性。因此，企业需要能顶岗的学生，而学生的实际岗 位能力与企业的需求存在差距。我们在某果汁厂顶岗实习时，企业对于我校学生 寄予厚望，许多全新进口设备都由外国技术员带领学生安装调试。当学生们掌握 了基本操作，外国技术人员撤走以后，生产期间部分机器出现了故障，我们的学 生却无法排除，其结果是影响了工厂正常的生产。现实让学生看到了自己能力的 差距。认识到现代企业员工不仅要掌握一定的专业技术，也要有一定外语水平， 起码能读懂专业说明书。
3.企业的生产需求与学校教学进程的矛盾 根据学校的教学计划，学生顶岗实习一般安排在学习专业基础课和部分专 业课后;大二期间安排学生到企业实习2-3个月，然后回校继续学习专业课。目的 是让学生通过实际生产岗位的锻炼和体会，明确学习目的，增添更强的学习动力， 成为符合企业和社会要求的合格人才。企业接受实习生的目的，一是可以借助学 校的实习生力量，解决企业生产旺季中季节性用工的突出矛盾;二是在顶岗实习期间，从中选拔人才，并希望留下他们。但这批学生因需回校完成学业不能继续 留在企业，如果等到学生毕业后企业再招回很可能因学生重新择业而丢失这批满 意的“苗子”，这样的矛盾与冲突是校企双方目前较突出的问题。
4.企业效益追求与实习生基本权益保障的矛盾 学生实习期间一般是企业最忙的生产季节，部分工厂人员超负荷运行，从 效益出发，企业一般都尽量减少后勤方面的投入;住宿条件较差，生活设施缺乏， 业余生活单调，后勤条件难以满足众多实习生的需求。特别是新建工厂，企业领 导主要精力倾向生产设施建设完善方面，更加容易忽略员工后勤条件的创造，学 生们下班后生活用水保障不力，工厂没有医务室，生病后得不到及时诊治，学生 正常生活比较困难，影响了实习效果。
三、完善工学结合机制探讨 实现“校企合作、工学结合”，一直是高职教育努力追求的办学理想。学生 顶岗实习需要学校、企业、学生三方面的共同努力;建立校企共同制订实习方案、 共同分配实习任务、共同履行管理职责。整合学校和企业两种不同的教育资源， 实现“联合培养”机制方面还有许多问题有待探讨。
1.关于顶岗实习的主体和主导 顶岗实习是一个特殊的教学过程，需由学校、企业、学生三方共同参与完 成。学生是顶岗实习的主体;学校和企业双方都是顶岗实习教学的实施者，学校 处于核心地位，起主导作用，是顶岗实习工作的组织者和管理者。因此，学校要 根据不同专业特点和培养方案的要求，选择与专业核心能力相关的实习单位，落 实顶岗实习岗位，做到专业与岗位对口，并尽可能按照专业岗位群的技术能力要 求进行交叉换岗、轮流顶岗。让学生在学校所学的专业知识基本能学以致用，在 工作实践中能不断的发现问题和解决问题，从而丰富理论知识，锻炼动手能力， 进一步的提高专业水平。
2.关于完善顶岗实习质量监督与考核机制 学校要与企业、学生签订协议，明确三方的责任、权利和义务。要根据专 业培养方案的要求制订顶岗实习工作计划、实施方案，明确学生顶岗实习的目的、 任务和要求，并编制学生顶岗实习手册。要认真对学生进行顶岗实习动员，严格 实习纪律，切实做好各项准备工作。实习期间，学校要安排教师带队，加强实习管理，及时处理实习中出现的问题;必要时系部可派领导对实习工作进行巡回检 查，并做好检查内容记录。要建立学校与企业相结合的顶岗实习质量监督与考核 机制，共同评定学生顶岗实习的成绩。在成绩评价中要将实习学生的技能水平、 职业道德、职业素养、劳动态度、劳动纪律等内容，以及实习过程中独立或与他 人合作完成的技术改革和创新成果等作为重要考核指标。考核成绩不合格的学生 不予毕业。
3.关于规范管理和安全保障 学校要根据高素质技能型专门人才的培养规律，结合行业企业要求安排顶 岗实习，要将顶岗实习作为必修的教学环节纳入教学计划，与人才培养模式创新 相结合;要保证学生顶岗实习既有学习任务，又有生产任务，力求做到毕业设计(论 文)、顶岗实习、就业三者的有机结合。顶岗实习时间累计不得少于半年，原则 上不得安排一年级学生进行顶岗实习。
学校要严格遵守国家有关法律法规，为学生提供良好的顶岗实习条件和安 全健康的实习环境。学校不得通过中介机构直接组织、安排和管理实习工作，不 得安排学生从事没有安全保障的实习工作。学校要与实习单位协商保证学生每天 顶岗实习时间不超过8小时。
学校要加强对学生的职业道德教育、法制教育与安全意识教育，明确实习 期间学生的行为规范和安全要求，提高学生的自我防护能力。学校和实习单位要 为实习学生购买意外伤害保险等相关保险。要将学生实习期间的人身财产安全有 关事项写入实习合同中，要求厂方给予一定保障。学校不得拖欠或扣发实习单位 向实习学生支付的实习报酬。学校和实习单位要关心爱护实习学生，帮助解决实 习中存在的实际困难，维护学生的合法利益。